Carrè di maiale alla provenzale

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Secondi di Carne 1,365 Visite

Il Carrè di maiale alla provenzale è una ricetta tipica della cucina francese, tipica della Provenza.

Il Carrè di maiale alla provenzale è un piatto a base di maiale ed erbe aromatiche cotto prima in tegame e poi in forno.

Il consiglio per ottenere una carne tenera e saporita è quello di acquistarla dal vostro macellaio di fiducia che vi consiglierà il taglio migliore e i tempi di cottura necessari.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL CARRE’ DI MAIALE ALLA PROVENZALE:

800 grammi di carrè di maiale
100 grammi di lardo a fette fini
qualche foglia di salvia, rosmarino, timo e alloro
sale q.b.
pepe q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Iniziate con la marinatura della carne.
Prendete le erbe aromatiche e il prezzemolo fresco e tritate finemente con l’aiuto di un mixer.
Quindi, versate il trito sopra un piatto aggiungendo sale e pepe quanto basta.
Mescolate bene e poi rotolatevi sopra la carne in maniera da insaporirsi completamente..
Concludete l’operazione massaggiando la carne con dell’olio di oliva extravergine.
Adesso prendete della carta stagnola, avvolgetevi la carne e mettetela a riposare in frigorifero per almeno due ore.
Ricordate di non buttare via il sugo della marinatura, perché ci servirà quando andremo a cuocere la carne in forno.
Quindi, prendete una casseruola, aggiungete 4 cucchiai di cucchiai di olio extravergine, adagiate la carne e fatela rosolare a fuoco vivo per qualche minuto.
Poi, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare completamente a fuoco medio.
Intanto, preriscaldate il forno a 180°C. modalità ventilato.
Prendete una teglia, aggiungete qualche cucchiaio di olio e adagiatevi la carne.
Infornate e cuocete per circa 30-40 minuti, irrorando la superficie con il sugo della marinatura, coprite con della carta forno.
Se volete potrete aggiungere e cuocere in una teglia a parte anche delle patate tagliate a tocchi ed insaporite con delle foglie di salvia e sale.
Quando la carne sarà pronta, levate la carta stagnola ed aspettate che si intiepidisca prima di tagliarla a fette.
Adagiate le fette sopra un piatto da portate accompagnate con le patate cotte in forno.