Cinghiale in umido con olive

Il Cinghiale in umido con olive è il piatto preferito di mio marito e almeno un paio di volte l’anno non può mancare a casa nostra.

Il Cinghiale in umido con olive è una ricetta da preparare in occasione di festività e soprattutto quando abbiamo ospiti a meno ché non siano vegetariani!.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL CINGHIALE IN UMIDO CON OLIVE:

• 800 gr. di polpa di cinghiale
• 400 gr. di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 carota
• olio extravergine di oliva q.b.
• 2 coste di sedano
• mezzo spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 3 foglie di alloro
• sale q.b.
• pepe q.b.
• qualche rametto di rosmarino
• una grattata di noce moscata
• 1/2 dado di carne
• acqua q.b.
• 1 barattolo di olive nere snocciolate

PREPARAZIONE

Per eliminare il fastidioso odore di selvatico alla carne è bene metterla in ammollo in acqua pulita per tre volte, ogni venti minuti.

Poi, prendete una padella antiaderente e fatela scaldare bene al fuoco, aggiungete il cinghiale tagliato a pezzetti di 4 cml circa e versate un po’ di sale sopra.

Vedrete che dopo qualche minuto inizierà a formarsi dell’acqua che andrete subito ad eliminare, questa operazione serve a rendere il sapore della carne meno amara.

Una volta che la carne avrà emesso i suoi liquidi e quindi ben rosolata levatela dal fuoco e preparate gli odori.

Infatti, tritate bene carota, cipolla, sedano ed aglio e mettete tutto a rosolare a fuoco moderato in un tegame con qualche cucchiaio di olio, insieme alle foglie di alloro e qualche rametto di rosmarino.

Aggiungete la carne e fatela insaporire per sei minuti circa rigirando spesso, quindi versate un bicchiere di vino rosso.

Aggiustate di sale e pepe e fate evaporare l’alcool a fuoco vivace, dopo di ché potete versare il pomodoro.

Aggiungete una tazzina di acqua e sbriciolate il dado di carne, continuate da adesso in poi la cottura a fuoco basso da un minino di due ore ad un massimo di quattro, tutto dipende dal taglio di carne usata.

Rabboccate all’occorrenza con dell’acqua, a fine cottura la carne dovrà risultare tenera da aprirsi con una lieve pressione di una forchetta e con un sugo piuttosto denso.

A fine cottura aggiungete la noce moscate e le olive ben scolate dal proprio liquido e buon appetito.

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