Flan di broccoli Foto di Laura Ramerini
Flan di broccoli Foto di Laura Ramerini

Flan di broccoli alla ricotta

Il flan di broccoli alla ricotta può rappresentare sia un antipasto che un secondo piatto molto appetitoso da preparare in inverno quando il broccolo è di stagione e ricco di sostanze nutritive.

Preparare il flan di broccoli alla ricotta è molto semplice, io ho aggiunto la pancetta affumicata che ovviamente potrete omettere se volete rendere ancora più leggero questo piatto.

Per quanto riguarda la cottura ho preferito adottare quella a vapore per evitare la dispersione di tutte quelle proprietà che continete il broccolo in sè ( dalla Vitamina C e B ai sali minerali come ferro e zinco).

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL FLAN DI BROCCOLI ALLA RICOTTA:

  • 200 gr. di broccoletti
  • 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.
  • 150 gr. di ricotta di pecora
  • noce moscata q.b.
  • 1 uovo
  • pancetta affumicata a cubetti q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • una noce di burro
  • pirottini di alluminio o di ceramica
  • olio d’oliva q.b.
  • 2 yogurt bianco da 125 gr.
  • qualche acciuga sott’olio

PREPARAZIONE

Prendete i broccoli, eliminate i gambi e staccate le cimette, poi lavatele bene sotto l’acqua corrente.

Mettete i broccoli a cuocere a vapore per una ventina di minuti oppure potrete sobbollirli in acqua salata per un massimo di 10 minuti, scolate bene e mettete da una parte.

Nel frattempo mettete a rosolare la pancetta affumicata a cubetti all’interno di una padella antiaderente senza l’aggiunta di olio, poi una volta che si sarà arrosellita bene, scolatela dal proprio grasso e mettetela in un piatto a parte.

Adesso, mettete sul fuoco, una padella con all’interno una noce di burro, lo spicchio d’aglio intero, una volta che si sarà sciolto, aggiungente i broccoletti , aggiustate con sale e pepe e fate insaporire tutto per 5 minuti a fuoco moderato.

Quindi, una volta che i broccoletti avranno assorbito i sapori, spegnete il fornello, levate l’aglio e lasciateli intiepidire.

Poi prendete un mixer e versate all’interno, i broccoletti, il formaggio, la ricotta scolata bene dal proprio liquido, l’uovo intero ed aggiustate ancora con del sale e un pizzico di noce moscata.

Azionate il mixer e riducete il tutto in una crema liscia ed omogenea, trasferite la crema in una terrina ed aggiungete i cubetti di pancetta tostati e mescolate bene.

Adesso prendete i pirottini e dopo averli spennellati con un po’ d’olio all’interno riempiteli con la crema di broccoletti appena fatta.

Adesso potete decidere se continuare la cottura a vapore per una ventina di minuti oppore in forno a 180°C . modalità statico per una trentaina di minuti.

Nel frattempo preparare la salsa che accompagnerà il flan, versate lo yogurt all’interno di un pentolino ed aggiungete le acciughe scolate bene dall’olio.

Cuocete a fuoco basso fino, mescolando con un mestolo fino a quando le acciughe non si saranno disfatte completamente.

Quando i flan saranno pronti, lasciateli intiepidire prima di sformarli e accompagnateli con un piatto di insalata e con questa saporitissima salsa allo yogurt.

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Laura

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