Primi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Girelle di lasagne agli asparagi

Ecco una ricetta facile e squisita da preparare per Pasqua, le Girelle di lasagne agli asparagi.

Le Girelle di lasagne agli asparagi sono un’idea alternativa alle classiche lasagne al sugo e non meno buone anzi!

Le sfoglie vengono farcite all’interno con una base di besciamella, con della delicata salsa di asparagi per poi essere tagliate ( girelle ) e cotte in forno in pochi minuti.

Per il ripieno potrete usare altri tipi di farcitura, ottima è l’abbinamento tra spinaci e ricotta e besciamella oppure besciamella, prosciutto cotto, formaggio e funghi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE GIRELLE DI LASAGNE AGLI ASPARAGI:

  • 1 Conf. da 12 pz. di lasagne fresche tipo sfoglia velo
  • acqua q.b.
  • 400 gr. di asparagi
  • 150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 cipolla media
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • pangrattato q.b.
PER LA BESCIAMELLA:
  • 50 gr. burro
  • 500 ml. di latte
  •  50 gr. di farina
  • 20 gr. di parmigiano reggiano
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa pulite gli asparagi, lavate sotto l’acqua corrente e poi eliminate quella parte di gambo duro e legnoso.

Tagliate a pezzetti sia le punte che la parte di gambo tenero e tenete tutto da una parte.

Poi mettettete a bollire in un tegame largo un po’ di acqua ed immergete completemente le sfoglie per alcuni secondi.

Quinidi mettetele a scolare sopra ad un panno di cotone pulito, questo procedimento serve a fare una sorta di precottura e soprattutto per evitare che la sfoglia si arricci durante la farcitura.

Nel frattempo preparate della besciamella più soda rispetto a quella che usiamo per preparare le classiche lasagne, per il procedimento seguite qui.

A fine cottura aggiungete alla besciamella anche il parmigiano grattugiato, mescolate e mettete tutto da parte.

Adesso che la besciamella è pronta potete passare alla preparazione del sugo facendo rosolare in un tegame

in poco olio la cipolla tritata, se necessario aggiungete un goccio di acqua, quando sarà dorata potrete versare la pancetta.

Quando la pancetta risulterà ben colorita potete aggiungere gli asparagi con l’acqua necessaria affichè si possano cuocere.

Insaporite con sale e pepe, chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti.

A fine cottura, levate il coperchio e fate ritirare completamente i liquidi e procedete alla farcitura.

Quindi, iniziante prendendo una sfoglia che posizionerete con la parte più lunga davanti a voi e poi con un cucchiaio iniziate a ricoprirla con una parte di besciamella.

Poi spolverate con un po’ di parmigiano e concludete aggiungendo una parte di sugo agli asparagi.

Arrotolate la sfoglia dall’alto verso il basso e trasferitela all’interno di una teglia, procedete così per tutte le sfoglie rimaste.

Conclusa la fase della farcitura trasferite le sfoglie in freeezer per 15 minuti per poterle poi tagliare agevolmente in un secondo momento.

Nel frattempo preriscaldate il forno ad una temperatura dai 180°C. modalità ventilato.

Una volta levate dal freezer ricavate da ogni sfoglia 5 o 6 rotolini che andrete a posizionare a testa in su sopra la teglia sulla cui base avrete messo una parte di besciamella restante.

Dopo aver posizionato tutti i rotolini non vi resterà che versare sopra la besciamella rimanente, una bella spolverata di parmigiano grattugiato e del pangrattato.

Infornate nella parte centrale del forno per 15 minuti circa, il tempo necessario affinchè si formi in superficie una piacevole crosticina dorata.

Prima di servire lasciate intipiedire per qualche minuto.

Laura

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