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Ricetta della Besciamella

La ricetta della besciamella è una delle salse più rinomate, impiegata principalmente nella preparazione di piatti che prediligono una cottura in forno, come lasagne, cannelloni, ma usata anche negli sformati.

La stragrande maggioranza attribuisce l’origine della ricetta della besciamella alla Francia, il nome deriverebbe dal Marchese Louis de Bechamel che la inventò agli inizi del 1700, ma sembra che questa ricetta fosse già conosciuta in Italia e precisamente in Toscana. Nel 1300  compare in un famoso libro di cucina,  la ricetta del “biancomangiare”, una preparazione del tutto simile alla besciamella, a cura di un cuoco anonimo toscano. Inoltre, si racconta che tra le persone più influenti che permisero alla besciamella di diffondersi in Francia, ce ne fu una in particolare che svolse un ruolo chiave, Caterina de’ Medici, sembrerebbe che insegnasse ai cuochi francesi più famosi ad  utilizzare una specie di “colla” per legare tra sé gli alimenti.

Ingredienti per la ricetta della besciamella

  • 40 gr. burro
  •  500 ml. di latte
  •  40 gr. di farina
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.
  • pepe.q.b.
  • Preparazione:
  • In una casseruola, fate riscaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e mettetelo da parte.
  • In un’altra pentola  aggiungete il burro, fatelo sciogliere piano piano a fuoco dolce.
  • Levatelo dal fuoco per un momento, adesso versate la farina setacciata in precedenza, girate energicamente con una forchetta per evitare la formazione di grumi, poi rimettete tutto sul fuoco basso.
  • Ora potete aggiungere il latte caldo, insaporire con un pizzico di sale, pepe e spolverizzate con una bella grattata di noce moscata.
  • Continuate a mescolare a fuoco medio basso,  fino a quanto non avrete ottenuto una salsa dalla consistenza cremosa e semi solida
  • . Qualora la besciamella avesse una consistenza troppo liquida, basterà aggiungere alla salsa, della farina e del burro preparati a parte, in un altro pentolino.
  • Se al contrario la salsa risulterà troppo soda, basterà aggiungere il latte caldo necessario per renderla della consistenza che più desiderate.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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