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La ricetta del cinghiale in umido appartiene alla cucina tradizionale toscana e si prepara soprattutto nel periodo invernale accompagnando il piatto con del buon vino rosso rigorosamente Chianti.
La ricetta del cinghiale in umido è piuttosto impegnativa, è facile preparare ma allo stesso tempo elaborata.
Per gustare al meglio il cinghiale è fondamentale eliminare inizialmente il sapore di selvatico e cuocere la carne insieme agli odori e pomodoro per diverse ore.
La cottura sarà ultimata quando premendo con una forchetta la carne si spezzerà facilmente.
La carne di cinghiale è reperibile soprattutto dal vostro macellaio di fiducia oppure presso il cacciatore abituale.
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE DEL CINGHIALE IN UMIDO:
- 3 kg. di polpa di cinghiale
- 800 gr. di pomodori pelati
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- rosmarino q.b.
- alloro q.b
- 2 conf. di olive nere snocciolate
PREPARAZIONE
- Prendete la polpa di cinghiale e con coltello tagliatela a bocconcini di circa 3 cm.
- Ora per eliminare il sapore di selvatico immergete la carne all’interno di un contenitore pieno d’acqua lasciandola riposare per circa un’ora cambiando l’acqua ogni 20 minuti..
- Dopo mettete la carne su uno scolapasta per far fuoriuscire il liquido in eccesso.
- Adesso, prendete una padella antiaderente piuttosto grande e mettetela a scaldare a fuoco medio per un minuto.
- Aggiungete i pezzi di cinghiale, versando sopra un po’ di sale.
- Inizierà a poco a poco ad uscire dalla carne del liquido ( il siero ) che dovrete man mano eliminare.
- Quando dalla carne non uscirà alcun liquido levatela dal fuoco e mettetela da parte.
- Intanto, pulite gli odori e con un mixer tritate.
- In una pentola larga, aggiungete 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare a fuoco moderato gli odori insieme a qualche foglia di alloro e rosmarino.
- Quando gli odori avranno assunto un aspetto dorato, aggiungete la carne ed il vino rosso.
- Fate evaporare a fuoco vivace per qualche minuto e concludete aggiungendo i pomodori pelati.
- Insaporite con sale e pepe, proseguite la cottura a fuoco basso e con coperchio per almeno 3 – 4 ore fino a quando non sarà tenera.
- Se necessario, aggiungete qualche mestolo di acqua calda se il sugo dovesse restringersi troppo.
- Il cinghiale sarà pronto quando si spezzerà con una leggera pressione di una forchetta.
- A fine cottura, spolverate con una bella grattata di noce moscata e aggiungete le olive nere snocciolate scolate dal loro liquido di conservazione.
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