Ricetta della Quiche Lorraine

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Torte Salate, Focacce e Pizze 347 Visite

La ricetta della Quiche Lorraine appartiene alla categoria delle torte salate, uno dei piatti più famosi e amati in Francia originario della Lorena.

Gli ingredienti per preparare la ricetta originale della Quiche Lorraine sono: pancetta, uova e panna, ma si presta ad essere rivisitata integrando anche altri alimenti come le verdure e formaggi.

INGREDIENTI DELLA QUICHE LORRAINE PER 4 PERSONE

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISEE:

200 grammi di farina 00
100 grammi di margarina o burro freddi di frigorifero
1 pizzico di sale
2 cucchiai d’acqua ghiacciata
1 tuorlo per la spennellatura

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

4 uova
200 grammi di pancetta non affumicata tagliata a dadini
30 grammi di burro
2 dl di panna da cucina
noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE

Iniziate preparando la Pasta Brisée
Mentre la pasta riposa in frigorifero, iniziate a preparare il ripieno.
In un padella aggiungete il burro facendolo sciogliere a fuoco dolce.
Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare a fuoco basso fino a quando non avrà preso colore.
Una volta cotta la pancetta levatela dal fuoco e scolatela bene su carta assorbente.
Prendete una terrina ed aggiungete le uova, la panna da cucina, sbattete bene con una frusta a mano, insaporite con il sale ( pochissimo ), del pepe e una bella grattata di noce moscata.
Una volta terminato il riposto della pasta brisée, infarinate il piano lavoro e stendetela con il mattarello raggiungendo uno spessore di 4 mm. e dandole una forma rotonda.
Accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 160°C. modalità ventilato.
Imburrate la pirofila, arrotolate la pasta sul mattarello e stendetela sopra.
Con una forchetta bucate la superficie della pasta, spennellatela con il tuorlo d’uovo.
Cuocere così senza ripieno per 10 minuti, così la base della pasta risulterà impermeabile.
Levate dal forno la pasta e farcitela cominciando dalla pancetta e finendo con la crema preparata in precedenza.
Infornate sulla parte inferiore del forno sempre a 160°C. modalità ventilato cuocendo per circa 20-25 minuti, monitorando la cottura affinché non abbiate spiacevoli sorprese!!