Primi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Risotto alla milanese

Il risotto alla milanese è una ricetta tipica lombarda a base di riso, zafferano e midollo di vitello ( ossobuco ).

Il risotto alla milanese quasi sempre accompagna un secondo di carne, l’ossobuco diventando un piatto unico e prelibato.

Ma il risotto può essere servito anche solo come primo piatto usando pochi ingredienti tra cui riso, scalogno e zafferano, semplice da fare ma buono da gustare adatto per tutte le occasioni.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL RISOTTO ALLA MILANESE:

  • 350 grammi di riso superfino (Carnaroli, Arborio, Roma)
  • 800 ml. di brodo di carne
  • 20 gr. di midollo di vitello o sugo di cottura degli ossibuchi
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • una bustina di zafferano
  • 100 gr. di vino bianco secco
  • 80 grammi di burro
  • 35 grammi di grana grattugiato
  • prezzemolo tritato fresco

PREPARAZIONE

Preparate per tempo un brodo di carne, leggi qui la ricetta oppure portate ad ebollizione  800 gr. di  acqua dentro il quale farete sciogliere un dado di carne.

In un tegame fate sciogliere a fuoco dolce 40 gr. di burro e soffriggete per pochi minuti a fuoco basso lo scalogno tritato.

Adesso versate il riso e fatelo mantecare per un paio di minuti girando continuamente con un mestolo di legno.

Una volta che il riso si sarà insaporito versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Quindi, iniziate la cottura del riso rispettando i minuti riportati sulla confezione aggiungendo poco per volta il brodo già preparato.

Aggiungete, la bustina di zafferano, insaporite con sale e pepe, quando mancheranno pochi minuti alla conclusione della cottura aggiungete la midolla dell’ossobuco e poco prezzemolo.

Una volta che il riso si sarà rappreso e diventato cotto al punto giusto sarà pronto per essere impiattato  il burro rimanente e il parmigiano reggiano grattugiato.

Vi potrebbe interessare anche la ricetta degli Ossobuchi alla milanese

 

 

 

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Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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