Schiacciata ripiena al prosciutto e fontina. Autore e Copyright Marco Ramerini
Schiacciata ripiena al prosciutto e fontina. Autore e Copyright Marco Ramerini

Focaccia alla genovese

La ricetta della Focaccia alla genovese appartiene alla cucina tradizionale ligure.

La Focaccia alla genovese è molto simile alla “schiacciata” che viene preparata in Toscana.

La Focaccia alla genovese consiste in un impasto morbido e allo stesso momento croccante condita solo con olio e sale.

Viene preparata come antipasto, tagliata a quadretti o come merenda farcita con salumi e formaggi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA FOCACCIA ALLA GENOVESE:

  • 400 grammi di farina 00
  • 250 gr. di acqua tiepida
  • 20 grammi di lievito birra fresco
  • 25 gr. cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 9 gr. sale fine

Condimento:

  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale fine q.b.

PREPARAZIONE

  • Fate sciogliere il lievito fresco con poca acqua tiepida.
  • In un contenitore versate l’acqua rimanente, l’olio, lo zucchero ed il sale.
  • Mescolate e poi versate metà della farina setacciata.
  • Fate assorbire completamente la farina e poi versate il lievito.
  • Mescolate con una spatola e concludete versando la rimanente farina.
  • Ora lavorate a mano l’impasto che dovrà risultare molto appiccicosa per via dell’alta idratazione.
  • Quando la pasta sarà diventata liscia ed omogenea, molto simile ad una mozzarella, lasciatela riposare per venti minuti coperta con un canovaccio.
  • Accendete il forno a 35°C. e a luce spenta.
  • Prendete una teglia e versate al centro un po’ d’olio.
  • Trasferite l’impasto sulla teglia formando con le dita un piccolo rettangolo.
  • Mettete la pasta a lievitare in forno per un’ora e mezzo.
  • Ora potete stendere l’impasto lungo tutta la superficie della teglia aggiungendo sul fondo un po’ d’olio.
  • Sulla superficie aggiungete un po’ di sale fino.
  • Rimettete a lievitare per un’altra ora.
  • Dopo di ché, prendete la teglia e versate sopra qualche cucchiaio di acqua e di olio.
  • Ora potete formare le classiche buchette usando la punta delle dita.
  • Portate il forno ad una temperatura di 200°C. in modalità ventilato.
  • Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
  • Servite la focaccia alla genovese calda.

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Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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