Focaccia alla genovese

La ricetta della Focaccia alla genovese appartiene alla cucina tradizionale ligure.

La Focaccia alla genovese è molto simile alla “schiacciata” che viene preparata in Toscana.

La Focaccia alla genovese consiste in un impasto morbido e allo stesso momento croccante condita solo con olio e sale.

Viene preparata come antipasto, tagliata a quadretti o come merenda farcita con salumi e formaggi.

Condimento:

Fate sciogliere il lievito fresco con poca acqua tiepida.
In un contenitore versate l’acqua rimanente, l’olio, lo zucchero ed il sale.
Mescolate e poi versate metà della farina setacciata.
Fate assorbire completamente la farina e poi versate il lievito.
Mescolate con una spatola e concludete versando la rimanente farina.
Ora lavorate a mano l’impasto che dovrà risultare molto appiccicosa per via dell’alta idratazione.
Quando la pasta sarà diventata liscia ed omogenea, molto simile ad una mozzarella, lasciatela riposare per venti minuti coperta con un canovaccio.
Accendete il forno a 35°C. e a luce spenta.
Prendete una teglia e versate al centro un po’ d’olio.
Trasferite l’impasto sulla teglia formando con le dita un piccolo rettangolo.
Mettete la pasta a lievitare in forno per un’ora e mezzo.
Ora potete stendere l’impasto lungo tutta la superficie della teglia aggiungendo sul fondo un po’ d’olio.
Sulla superficie aggiungete un po’ di sale fino.
Rimettete a lievitare per un’altra ora.
Dopo di ché, prendete la teglia e versate sopra qualche cucchiaio di acqua e di olio.
Ora potete formare le classiche buchette usando la punta delle dita.
Portate il forno ad una temperatura di 200°C. in modalità ventilato.
Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
Servite la focaccia alla genovese calda.