Primi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Pancotto alla Lucana

Il Pancotto alla lucana è un piatto tipico della Basilicata ed è una ricetta che si addice molto ad essere preparata  a  cena e durante il periodo invernale. Il Pancotto alla lucana rappresenta un modo ingegnoso per riciclare il pane raffermo di qualche giorno fa usando degli ingredienti saporiti come la salsiccia e la pancetta.

Questa ricetta è un piatto povero dal gusto prelibato oltre ad essere semplice da preparare.

L’ingrediente chiave di questa ricetta è rappresentato dalla cicoria, pianta perenne dal sapore amarognolo, ricca di sali minerali, quali il potassio, il ferro e il calcioVitamina C, Vitamina B, Vitamina K.

La cicoria è inoltre un ottimo disintossicante naturale e spesso viene usata per combattere la stipsi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEL PANCOTTO ALLA LUCANA:

  • 1 litro e mezzo di brodo di carne
  • 400 grammi di cicoria
  • 250 grammi di pane raffermo
  • 200 grammi di salsiccia
  • 40 grammi di pancetta, tagliata in una sola fetta
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa sarà necessario pulire la cicoria, mettetela in bagno e poi sciacquatela bene, successivamente tagliatela a strisce.
  • Prendete una casseruola, versatevi 4 cucchiai di olio extravergine di olive, aggiungetevi la cicoria tagliata a pezzetti, la pancetta tagliata a cubetti e la salsiccia sbriciolata.
  • Rosolate tutto a fuoco moderato per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti non saranno croccanti.
  • Poi, aggiungete il brodo di carne preparato in precedenza, se non lo avete, potete utilizzare il dado di carne sciolto nell’acqua calda.
  • Cuocere per per venti minuti a fuoco vivo aggiustando di sale e di peperoncino piccante fatto a pezzetti.
  • Intanto tagliate a fette piuttosto fini il pane raffermo e posizionatelo sopra i piatti fondi.
  • Trascorsi i venti minuti di cottura, aggiungete nel brodo le uova sbattute  poi versate direttamente nei piatti sopra le fette di pane.  Buon appetito!

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Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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