Preparare la Pizza fatta in casa

Pubblicato da Laura Ramerini in Cucina, Ricette Impasti, Ricette Torte Salate, Focacce e Pizze 441 Visite

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Preparare la Pizza fatta in casa può essere facile ma allo stesso tempo complicata.

Per preparare una Pizza fatta in casa che sia veramente “buona” non è necessario avere per forza un impastatrice professionale, cioè voglio dire se l’avete meglio, ma basterà solo rispettare le dosi, gli ingredienti e lavorare molto la pasta.

Gli elementi fondamentali per preparare una buona Pizza sono la farina, meglio se ricca di proteina ( manitoba ), il lievito fresco di birra ( poco), il riposo dell’impasto e la temperatura del forno.

Io personalmente uso la farina debole 00 con la quale ottengo sempre ottimi risultati e che digerisco meglio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA PIZZA FATTA IN CASA:

700 grammi di farina 00
15 grammi di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
2 bicchieri circa di acqua tiepida
4 mozzarelle
passato di pomodoro q.b.
origano q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate, sciogliendo con poca acqua tiepida il lievito di birra sbriciolato in una tazzina da caffè.
Quindi, all’interno dell’impastatrice o di un contenitore, versate la farina, il lievito sciolto, i due cucchiaini di zucchero, l’olio e due bicchieri di acqua.
Ovviamente se l’impasto risulterà essere troppo secco aggiungete un altro po’ di liquido.
Impastate a mano o con l’impastatrice per 5-8 minuti, poi all’ultimo momento aggiungete il sale e continuante a lavorare per un altro minuto.
Dovrete ottenere un’impasto liscio che non si dovrà attaccare alle dita.
Adesso, mettete la pasta a riposare in un contenitore, in una zona calda, lontana da spifferi e coperta con un canovaccio o una copertina di lana.
Lasciate riposare per almeno 5-6 .
La pasta sarà pronta quando avrà raddoppiato di volume.
Accendete il forno a 220°C. in modalità ventilata.
Prendete le teglie necessarie per la pasta, ungetele con dell’olio, poi ponete l’impasto al centro.
Ora, potete iniziare a stendere la pasta a mano direttamente in teglia.
Se però vi piace mangiare una pizza piuttosto bassa e sottile potrete stendere la pasta usando il mattarello schiacciando però le bolle di glutine all’interno.
Ora condite l’impasto con la passata di pomodoro, sale, origano ed un filo d’olio ed il condimento che più vi piace ad esclusione della mozzarella.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura impostata, infornate mettendo la teglia, per pochi minuti, sulla parte bassa del forno per far sì che la base della pizza diventi croccante.
Poi, spostate la teglia anche sulla parte centrale.
Quando mancherà poco alla conclusione della cottura, levate la pizza dal forno ed spargete pezzetti di mozzarella sulla superficie.
Considerate che una cottura media della pizza si aggira intorno ai 10-15 minuti circa ma molto dipende dalla tipo di forno che avete.
Una volta che la pizza sarà pronta, sfornatela, tagliatela a pezzi e servite!!