Secondi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Ricetta della Cotoletta alla viennese

La ricetta della Cotoletta alla viennese, il cui nome originale è Wiener Schnitzel, è un piatto tipico austriaco.

La ricetta della Cotoletta alla viennese è molto simile alla nostra cotoletta alla milanese, la differenza sta nel tipo di grasso e di impanatura usati durante la cottura.

La cotoletta alla milanese viene preparata  usando il carrè di vitello con l’osso,  ha una doppia impanatura e viene cotta esclusivamente nel burro.

La Cotoletta alla viennese, invece,  possiede un’impanatura più leggera un tipo di carne diverso e più magra e cotta nell’olio di semi oppure nello strutto.

La carne usata per fare la Cotoletta alla viennese è solitamente quella magra e molto sottile, parliamo principalmente di girello ( carpaccio di vitello ) ma potete usare anche fette di pollo o di maiale.

La ricetta tradizionale prevede che la carne sia servita insieme alla marmellata a base di mirtilli oppure con

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA COTOLETTA ALLA VIENNESE:

  • 8 fettine di vitella tagliate fini o  carpaccio di girello
  • farina q.b.
  • 3 uova
  • sale
  • pepe
  • pangrattato q.b.
  • olio di semi di arachide
  • 1 limone
  • prezzemolo fresco q.b

PREPARAZIONE

  • Preparate tre piatti dove aggiungerete separatamente le uova sbattute ed insaporite con sale e pepe,  la farina e il pangrattato.
  • Adesso, prendete le fettine, tuffate una per volta prima nella farina e dopo averle scosse bene, nelle uova e poi nel pangrattato.
  • Sistemate la carne in un piatto, senza sovrapporle per evitare di rovinare l’impanatura.
  • Adesso, prendete una casseruola dai bordi alti e versate abbondate olio di semi di arachide e  fate scaldare a fuoco medio  sopra il fornello.
  • Per capire se l’olio ha raggiunto la temperatura giusta,  basterà  versare un pizzico di pangrattato, se inizierà a sfrigolare possiamo procedere con la cottura della carne.
  • Quindi, aggiungete alcune fettine di carne  ( devono galleggiare nell’olio ) poche per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
  • Fate cuocere le fette di carne da entrambi i lati e poi mettetele a scolare l’olio sopra alla carta assorbente.
  • Intanto prendete il limone, lavatelo, tagliatelo a fette e mettete da parte.
  • Prendete il prezzemolo, lavatelo e tagliatelo grossolanamente.
  • Servite le Cotolette alla viennese sopra una piatto da portata, insaporite con del sale e decorate aggiungete fette di limone e il prezzemolo tagliato.

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Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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