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Spezzatino di carne con patate

Lo spezzatino di carne con patate è un secondo di carne preparato con l’aggiunta di erbe aromatiche, pomodoro, patate originario della Toscana ed in particolare di Firenze.

Lo spezzatino di carne con patate è una ricetta da preparare soprattutto nelle fredde giornate d’inverno, è un piatto economico perché non prevede tagli di carne pregiati, si utilizza infatti il muscolo o la spalla che danno sapore al piatto.

LA CARNE USATA PER PREPARARE LO SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE

La carne solitamente utilizzata è il muscolo di vitella oppure di manzo con una netta differenza tra loro per quanto riguarda la cottura.

Il muscolo di vitella, infatti, non ha bisogno di cotture lunghe, basterà circa 1 ora mentre per quella di manzo ne occorreranno dalle tre alle quattro ore: la carne a fine cottura dovrà risultare tenerissima.

SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE INGREDIENTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

  • 960 gr. di muscolo di vitella o di manzo
  • 800 gr. di pomodori pelati
  • acqua q.b.
  • qualche rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
  • sale, pepe q.b.
  • 1 cubetto di dado vegetale
  • 6 patate medie
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO DELLO SPEZZATINO DI CARNE CON PATATE

  • Prima di tutto lavare sotto l’acqua corrente i rametti di rosmarino e la salvia e asciugateli bene con carta assorbente.
  • Quindi, in una casseruola, versate 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia e la carne e fate insaporire tutto insieme per 10 minuti a fuoco medio.
  • Dopo che la carne quindi sarà ben arrosolata, aggiungete un bicchiere e mezzo di vino rosso, fatelo evaporare a fuoco alto, occorreranno altri 10-15 minuti di tempo.
  • Adesso potete aggiungere i pomodori pelati, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.
  • Portate tutto ad ebollizione, abbassate il fornello e chiudete il tegame con il coperchio.
  • Cuocere tutto in base alla carne usata, quindi di vitella o di manzo e se necessario aggiungere un po’ di acqua se si asciuga troppo.
  • Prendete le patate, pelatele e tagliate a tocchi grandi, dopo di ché aggiungetele nel tegame insieme alla carne, prolungate la cottura di almeno 20 minuti, le patate non dovranno disfarsi.
  • A cottura ultimata spegnete il fornello, levate il coperchio, aspettate qualche minuto prima di servire lo spezzatino di carne con patate.
  • Se ti interessa leggi anche involtini di carne alla panna.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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