Tagliatelle ai funghi porcini e speck

Pubblicato da Laura Ramerini in Ricette Primi di Carne 1,279 Visite

Le Tagliatelle ai funghi porcini e speck rappresentano un prodotto tipico dell’ Alto Adige.

Le Tagliatelle ai funghi porcini e speck sono anche un delizioso primo piatto da preparare a fine estate ed inizio autunno, momento ideale per la raccolta dei funghi porcini.

Per la sua buona riuscita è essenziale l’acquisto di funghi porcini che dovranno essere freschi e non surgelati.

INGREDIENTI DELLE TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E SPECK PER 4 PERSONE:

400 grammi di tagliatelle
6 cucchiai di panna da cucina
450 grammi di funghi porcini
100 grammi di speck
50 grammi di scalogno
2 spicchi d’aglio
3 rami di timo (tritati) facoltativo
50 grammi di formaggio grana padano
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Per prima cosa prendete i funghi e puliteli, utilizzando un coltello iniziate a raschiare eliminando i residui di terra.
Poi passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponateli con della carta assorbente.
Dopo di ché tagliate i funghi a fettine e metteteli da parte.
Adesso prendete le fette di speck e con un coltello tagliate a striscioline.
Con l’aiuto di un mixer tritate sia lo scalogno che l’aglio.
Prendete un casseruola, versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il trito di aglio e scalogno.
Rosolate a fuoco dolce fino a quando questi non avranno preso un colore leggermente dorato, poi aggiungete i funghi tagliati .
Mescolate tutto con delicatezza ed insaporite con sale e pepe.
Quindi chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, il tempo necessario per la cottura dei funghi.
Intanto, mettete l’acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.
Raggiunto il bollore, salate e versate le tagliatelle.
Una volta cotte, scolate la pasta e fatela mantecare per un minuto direttamente nella casseruola insieme ai funghi, poi aggiungete la panna, il timo fresco tritato ( facoltativo) e lo speck.
Adesso potete impiattare versando sul piatto una spolverata di parmigiano reggiano.