Ricetta dei Knödel o Canederli

La Ricetta dei Knödel o Canederli  appartiene alla tradizione gastronomica austriaca, in particolare a quella della regione del Tirolo.

La Ricetta dei Knödel o Canederli è anche un piatto caratteristico della regione italiana del Trentino-Alto Adige  e anche di molti paesi europei che hanno subito in passato  la dominazione austriaca.

I Knödel o Canederli  sono delle grosse polpette, chiamati gnocchi di pane, il cui impasto è costituito   da pane raffermo, uova, pancetta o speck, farina con l’aggiunta facoltativa di spinaci, formaggio ed  erbette.

La ricetta che presentiamo  oggi è la versione classica e la più fedele alla tradizione culinaria austriaca.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI KNODEL O CANEDERLI:

• 125 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini oppure speck
• 3 uova
• 150 ml. di latte
• 200 grammi di panini raffermi
• 100 grammi di farina
• 75 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini
• noce moscata
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• burro q.b. e olio extravergine di oliva
• sale
• pepe bianco
• 1 cipolla
• prezzemolo q.b.
• brodo di carne

PREPARAZIONE

• Per prima cosa tagliate il pane raffermo a fette non molto alte, poi a striscioline ed infine a cubetti, infine mettete tutto  in un recipiente.
• A parte sbattete le uova, insaporite con sale, pepe e noce moscata, aggiungete il latte, mescolate e poi versate tutto nel recipiente dove è contenuto il pane.
• Coprite il recipiente e fate riposare per circa 2 ore in frigorifero.
• Ogni tanto mescolate, in maniera che il latte assorba completamente il pane.
• In una padella, mettete 1 noce di burro e 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete una cipolla tritata, la pancetta ed il prosciutto cotto, rosolate a fuoco basso per pochi minuti.
• Una volta  che avranno preso il  colore, lasciate raffreddare e  versate tutto nel composto del pane.
• Quindi aggiungete anche 60 gr. di farina, prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.
• Con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti in maniera da non disfare i cubetti di pane.
• Coprite e fate riposare per altri 30 minuti in frigo.
• Trascorso questo tempo, mettete sul fornello il brodo di carne e portatelo ad ebollizione.
• Ora potete iniziare a preparare i Canederli.
• Prelevate una parte del composto e con le mani date la classica forma di polpetta.
• Quando il brodo avrà preso il bollore, prendete i Canederli, infarinateli e poi tuffateli nel brodo
• Cuocete per 15 minuti, quando i Canederli  vedrete galleggiare con una schiumarola, li potrete levare e condire con un sugo a base di burro e salvia.
• Potrete servire i Canederli anche semplicemente accompagnandoli con il brodo di carne.