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Ricetta dei Knödel o Canederli

La Ricetta dei Knödel o Canederli  appartiene alla tradizione gastronomica austriaca, in particolare a quella della regione del Tirolo.

La Ricetta dei Knödel o Canederli è anche un piatto caratteristico della regione italiana del Trentino-Alto Adige  e anche di molti paesi europei che hanno subito in passato  la dominazione austriaca.

I Knödel o Canederli  sono delle grosse polpette, chiamati gnocchi di pane, il cui impasto è costituito   da pane raffermo, uova, pancetta o speck, farina con l’aggiunta facoltativa di spinaci, formaggio ed  erbette.

La ricetta che presentiamo  oggi è la versione classica e la più fedele alla tradizione culinaria austriaca.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DEI KNODEL O CANEDERLI:

  • 125 grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini oppure speck
  • 3 uova
  • 150 ml. di latte
  • 200 grammi di panini raffermi
  • 100 grammi di farina
  • 75 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini
  • noce moscata
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • burro q.b. e olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe bianco
  • 1 cipolla
  • prezzemolo q.b.
  • brodo di carne

PREPARAZIONE

  • Per prima cosa tagliate il pane raffermo a fette non molto alte, poi a striscioline ed infine a cubetti, infine mettete tutto  in un recipiente.
  • A parte sbattete le uova, insaporite con sale, pepe e noce moscata, aggiungete il latte, mescolate e poi versate tutto nel recipiente dove è contenuto il pane.
  • Coprite il recipiente e fate riposare per circa 2 ore in frigorifero.
  • Ogni tanto mescolate, in maniera che il latte assorba completamente il pane.
  • In una padella, mettete 1 noce di burro e 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete una cipolla tritata, la pancetta ed il prosciutto cotto, rosolate a fuoco basso per pochi minuti.
  • Una volta  che avranno preso il  colore, lasciate raffreddare e  versate tutto nel composto del pane.
  • Quindi aggiungete anche 60 gr. di farina, prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato.
  • Con un cucchiaio amalgamate gli ingredienti in maniera da non disfare i cubetti di pane.
  • Coprite e fate riposare per altri 30 minuti in frigo.
  • Trascorso questo tempo, mettete sul fornello il brodo di carne e portatelo ad ebollizione.
  • Ora potete iniziare a preparare i Canederli.
  • Prelevate una parte del composto e con le mani date la classica forma di polpetta.
  • Quando il brodo avrà preso il bollore, prendete i Canederli, infarinateli e poi tuffateli nel brodo
  • Cuocete per 15 minuti, quando i Canederli  vedrete galleggiare con una schiumarola, li potrete levare e condire con un sugo a base di burro e salvia.
  • Potrete servire i Canederli anche semplicemente accompagnandoli con il brodo di carne.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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