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Caponata alla siciliana, Author Cassinam licensed under the Creative Commons Attribution

Ricetta della vera caponata alla siciliana

La ricetta della vera caponata alla siciliana rappresenta un contorno appetitoso anche se può diventare un piacevole antipasto. Gli ingredienti che caratterizzano la caponata siciliana originale sono le melanzane che vengono soffritte in poco olio ed immerse in una salsa agrodolce con l’aggiunta di capperi e olive verdi rigorosamente intere. Esistono, però, diverse versioni di caponate nel territorio siciliano, nelle quali, oltre alle melanzane vengono aggiunti altri ortaggi come i peperoni e frutta secca come mandorle e pinoli.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane
  • 3 cipolle grandi
  • 1 costa di sedano
  • 1 barattolo piccolo di capperi sott’aceto
  • 300 gr. di olive verdi  intere
  • passata di pomodoro 700 grammi
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • aceto bianco 1 bicchiere
  • zucchero 1 cucchiaio

Preparazione:

  • Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti, iniziate tagliando prima per verticale e poi per orizzontale, poi mettetele all’interno di un colapasta spolverizzandole con del sale grosso con sopra un peso, in maniera da facilitare la fuoriuscita del liquido amarognolo contenuto all’interno delle stesse, saranno necessari solo 30 minuti di riposo.
  • Dopo sciacquate bene sotto l’acqua corrente i pezzetti di melanzane ed asciugateli tamponando  con della carta assorbente.
  • Prendete una padella, aggiungete poco olio e fate soffriggere a fuoco dolce i tocchetti di melanzane, una volta che risulteranno dorati levateli dal fuoco e scolateli bene disponendoli sopra a della carta assorbente.
  • Riempite un pentolino con dell’acqua e fate cuocere il sedano, pulito e tagliato a pezzetti fino a quando non sarà cotto, poi scolatelo e mettetelo da parte.
  • Procedete a preparare il sugo, preparando in una casseruola un soffritto  con una cipolla tagliata a fettine, poco olio e il passato di pomodoro, il  tutto insaporito con sale e pepe e cuocendo con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco basso.
  • Una volta cotto il sugo di pomodoro, prendente una padella piuttosto grande e fate rosolare a fuoco basso le restanti cipolle tagliate sempre a fettine sottili insieme a 3 cucchiai di olio extravergine. Appena le cipolle saranno dorate, versate un po’ di sale e pepe quanto basta, 1 cucchiaio di zucchero e un bicchiere di aceto, alzate un po’ la fiamma del fornello e mescolando con un cucchiaio di legno aspettate che questi evapori.
  • Adesso, senza spegnere il fornello,  potete aggiungere il sedano, le olive,  i capperi sott’aceto ben scolati, il sugo di pomodoro e per finire le melanzane, mescolando tutti gli ingredienti con l’aiuto di un mestolo per pochi minuti.
  • Servite la caponata come contorno sia con il pesce che con la carne.

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