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Ricette Secondi di Carne

Ricetta della trippa alla fiorentina

Trippa alla fiorentina. Autore Giaccai. Licensed under the Creative Commons Attribution

La ricetta della trippa alla fiorentina è un secondo piatto a base di frattaglie, si tratta infatti di cucinare lo stomaco del vitellone, molto gustoso e semplice da preparare, rigorosamente “in umido”, con una prima rosolatura degli odori e poi  con l’aggiunta del pomodoro. Nella ricetta originale della trippa alla fiorentina, il soffritto viene preparato con cipolla, sedano e carota, ...

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Ricetta della bistecca alla fiorentina

Bistecca alla fiorentina. Autore e Copyright Marco Ramerini

La ricetta della bistecca alla fiorentina è un piatto tipico toscano. Il termine  “bistecca”  deriva dalla lingua inglese ” beef steak” ( carne di manzo ) che  è stato poi fiorentinizzato nel 1823 con il nome di bistecca, prima, infatti, veniva chiamata con il nome di “carbonata” per via della cottura rigorosamente sulla gratella con il fuoco di carbone, nome ...

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Involtini di pollo ripieni cotti in forno

Involtini di pollo. Autore e Copyright Laura Ramerini

La ricetta degli involtini ripieni e cotti in forno rappresenta un ottimo secondo di carne da preparare nella stagione sia invernale che primaverile. Vi assicuro e qui la mia esperienza di mamma lo conferma, che piacerà anche ai vostri bambini oltre ad avere il vantaggio di poter essere preparato  in anticipo ( basterà prima di servirlo,  scaldare gli involtini,  in ...

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Ricetta dell’Abbacchio al forno

Abbacchio al forno. Autore Tommaso Passi. Licensed under the Creative Commons Attribution

L’abbacchio al forno è un piatto di carne la cui preparazione avviene nella festività di Pasqua, per la buona riuscita del piatto è necessario che la carne sia fresca e tenera, elementi che potrà esservi garantiti dal vostro macellaio di fiducia. La carne viene cotta in due tempi, dopo una breve cottura sul tegame, la cottura principale avviene in forno, ...

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Ricetta dell’Anatra all’Arancia (Canard à l’orange)

Anatra all'arancia (Canard à l'orange). Autore Alpha. Licensed under the Creative Commons Attribution

L’anatra all’arancia (canard à l’orange), rappresenta è uno dei piatti più famosi della cucina francese preparato soprattutto durante la festività del Natale; oltre ad essere buono al gusto è anche molto scenico e bello a vedersi; accanto al protagonista principale, l’anatra, si affianca la presenza dell’arancia capace di regalre al piatto un piacevole sapore aspro che si sposa benissimo con quello ...

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Ricetta delle Kyufte o Keftedes

Kyufte o Keftedes. Autore Biso. Licensed under the Creative Commons Attribution

Le Kyufte, chiamate anche Keftedes sono delle polpette di carne rigorosamente di montone la cui caratterista è il sapore e il metodo di cottura prevista, la griglia. Le Kyufte, rappresenta un secondo piatto a base di carne appartenente alla cucina tradizionale bulgara, la quale è costituita da ingredienti semplici e genuini, ma molto aromatizzati. In Bulgaria, solitamente, le Kyufte vengono ...

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Ricetta della Sarma

Sarma. Autore Noumenon. Licensed under the Creative Commons Attribution

La Sarma è un piatto a base di involtini di cavolo ripieni tipici dei balcani. La Sarma viene preparata in vari modi in tutti i Balcani (Serbia, Croazia, Bosnia Erzegovina, Bulgaria, Macedonia, Grecia), ma è un piatto tipico anche della cucina rumena, di quella turca e di altre cucine dell’est europeo. In generale questo piatto è tipico di tutta l’area europea ...

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Ricetta delle Lumache alla Borgognona (Escargots de Bourgogne)

Lumache alla Borgognona (Escargots de Bourgogne). Autore Marianne Casamance. Licensed under the Creative Commons Attribution

Le Lumache alla Borgognona (Escargots de Bourgogne) è un piatto tradizionale a base di lumache Helix pomatia tipico della cucina francese, in modo particolare della regione della Borgogna. Questo è un piatto che spesso viene proposto in famiglia durante la cena della vigilia di Natale. Ingredienti per 4 persone: 30 lumache una carota una cipolla aromi un bicchiere di aceto uno spicchio ...

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Ricetta della Cotoletta alla viennese (Wiener Schnitzel)

Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese). Autore Kokabo. Licensed under the Creative Commons Attribution

La ricetta della cotoletta alla viennese, il cui nome originale è Wiener Schnitzel, è originaria della regione Austria. Si tratta di carne impanata, fritta, molto simile alla nostra italiana, la cotoletta alla milanese, ma con qualche profumo in più. La cotoletta alla viennese rappresenta un secondo di carne amato soprattutto dai bambini, grazie al suo sapore delizioso e stuzzicante. La carne che ...

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Ricetta del Carrè di maiale alla provenzale

Abbazia di Sénanque, Gordes, Provenza, Francia. Autore EmDee. Licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike

Il carré di maiale alla provenzale è una ricetta della cucina francese tipica della Provenza. Se avete a cena degli ospiti speciali, li potrete stupire, servendo loro questo secondo piatto a base di maiale, saporito con le erbe aromatiche, cotto in due tempi, il quale risulterà a fine preparazione, morbido, ma soprattutto saporito. Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di ...

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Ricetta dei Nodini di vitello alla moda di Caen

Caen, Normandia, Francia. Autore Tyler Bell (TyB). Licensed under the Creative Commons Attribution

I nodini di vitello alla moda di Caen sono un secondo di carne facile da preparare tipico della cucina francese, in particolare della città di Caen in Normandia. La sua preparazione prevede che la carne subisca due tipi di cottura, inizialmente quella in tegame per poi continuare in forno, condita con un letto di besciamella profumata. Vedrete che la carne a fine cottura ...

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Ricetta dello Stracotto o Brasato di carne

Brasato. Autore Blue Lotus. Licensed under the Creative Commons Attribution

La ricetta dello stracotto o brasato di carne in bianco appartiene alla categoria dei secondi piatti,  la sua preparazione è semplice, da proporre in occasione di feste importanti, come il Natale o la Pasqua e non. Però per ottenere una buona riuscita del piatto, bisogna prestare attenzione al tipo di carne usato, questo fa sicuramente la differenza, evitate acquisto di ...

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Ricetta del Roast Beef

Roast Beef. Autore publicDomainPictures. No Copyright

Il Roast Beef è un tipico piatto inglese di carne bovina che si è diffuso in gran parte del mondo e anche in Italia, la sua preparazione è semplice, ma affinché si ottenga un ottimo risultato bisogna attenersi a dei punti fondamentali. Innanzitutto, la cottura che sarà di circa 20-25 minuti per kg. di carne e  che potrà essere effettuata ...

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Ricetta della Faraona ripiena al forno

Faraona ripiena al forno. Autore Roger469. Licensed under the Creative Commons Attribution

La faraona  era apprezzata già all’epoca dei Romani che usavano consumarla in occasioni speciali  sapendo sfruttare questo tipo di carne che non tutti sanno ma è più saporita rispetto per esempio al pollo classico, ma vediamo come questa selvaggina può diventare un ottimo piatto dal gusto delicato e raffinato. Ingredienti per  4 persone: 1 faraona da far pulire dal vostro ...

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Ricetta delle Valdostane di Pollo

Scaloppine. Autore Herbalife. Licensed under the Creative Commons Attribution

Questo piatto è una portata tipica della cucina regionale della Valle d’Aosta. Si tratta di un secondo di carne, a base di pollo, fontina, prosciutto cotto, uova e pangrattato. Le valdostane di pollo rappresentano soprattutto un secondo amato molto dai bambini e che permette alle mamme di preparare in breve tempo, un secondo saporito e appetitoso. La carne, soprattutto quella ...

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Ricetta del Pollo ai Capperi

Pollo ai capperi e cipolle. Autore Fugzu. Licensed under the Creative Commons Attribution

Il pollo è un tipo di carne che ha  bisogno di essere insaporito per poter essere gustato al meglio, è la carne magra più consumata specie tra i più piccoli, ma dato che non è di per sé saporita, ha bisogno di essere aromatizzata e la ricetta del pollo ai capperi prevede tra gli ingredienti, spezie dal sapore intenso, come l’aglio, ...

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Ricetta del Pollo ai Peperoni

Peperoni. Autore Aldipower. Licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike

Questo piatto è davvero buonissimo ed è la dimostrazione di come il pollo, carne magra, solitamente dal sapore quasi insignificante, riesca a trasformarsi in un piatto gustoso adatto anche ai bambini:  il profumo dei peperoni, la bontà dei pomodori rossi e della cipolla di “tropea” lo rendono insuperabile, specie durante l’estate, vi consiglio vivamente di provare questa ricetta facile facile ...

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Ricetta delle Fettine alla Siciliana

Scaloppine. Autore Herbalife. Licensed under the Creative Commons Attribution

La ricetta delle fettine alla siciliana è un secondo di carne facile da preparare e molto apprezzato specialmente tra i più piccoli. La sera o a pranzo non sapete proprio cosa preparare? Ecco un’alternativa valida, che assomiglia molto alla fettina alla milanese, ma a differenza di questa, possiede degli ingredienti che sono sempre presenti nelle nostre dispense. Le fettine alla ...

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Ricetta delle Scaloppine al Vino Bianco

Scaloppine di Vitello. Autore Javier Leiva. Licensed under the Creative Commons Attribution

La ricetta delle scaloppine al vino bianco, rientra nella sezione dei piatti super facili e pronti in  5 minuti, grazie ai suoi ingredienti che  sono sempre presenti nelle nostre case e  alla sua preparazione che non richiede nessuna bravura in particolare. La sola accortezza di cui questa ricetta richiede, per  ottenere un ottimo risultato, riguarda la scelta della carne, che ...

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Ricetta del Polpettone in Forno

Polpettone. Autore Condesign. No Copyright

La ricetta del polpettone in forno, può essere considerata come una ricetta jolly da usare quando i vostri figli, specie d’inverno non hanno voglia di mangiare, ci sono ingredienti come i wuster che solleticano l’appetito specie tra i più piccoli. Io personalmente per una sana e buona riuscita, utilizzo in questa ricetta i  wuster di pollo che sono più genuini, più ...

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Ricetta dell’Arrosto al Sale

Arrosto. Autore Monica Arellano-Ongpin. Licensed under the Creative Commons Attribution

Questo piatto è molto facile da preparare e non richiede una grande abilità nella sua esecuzione, si può cucinare in anticipo, risparmiando tempo quindi, ma soprattutto non è richiesto l’uso di altri condimenti, dato che basterà aggiungere  solo  dopo la carne stessa, il sale, il quale ha la capacità, se  usato nel modo previsto dalla ricetta, di arricchire in maniera ...

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Ricetta del Petto di Pollo Ripieno

Pollo Ripieno. Autore Evan Joshua Swigart. Licensed under the Creative Commons Attribution

Non sapete che cosa preparare la sera ai vostri figli? Questa è la ricetta che fa per voi! Semplice, veloce da preparare e magari accompagnata da un bel piatto di patate arrosto, diventa davvero insuperabile. Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di petto di pollo (farselo aprire a libro e appiattire col batticarne dal macellaio) 2 uova 2 fette di ...

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Ricetta del Maiale al Latte

Maiale Arrosto. Autore A. Kniesel. Licensed under the Creative Commons Attribution

La ricetta del maiale al latte rappresenta un “must ” per la stagione invernale, facile da preparare, specie la domenica, quando le famiglie si ritrovano intorno al un bel tavolo con i nipoti, genitori e nonni, in compagnia di un bel bicchiere di  vino rosso, rigorosamente Chanti. La delicatezza e il sapore di questo piatto di carne, non mancheranno di ...

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Ricetta dell’Ossobuco alla milanese

Osso buco. Autore e Copyright Marco e Laura Ramerini,,

Tipico piatto milanese che consiste in un trancio di stinco di vitello o di manzo, chiamato ossobuco, accompagnato come contorno con del semplice riso allo zafferano, irrorato con il sugo della carne. La protagonista della ricetta dell’ossobuco alla milanese, non è solo la carne che avrà bisogno di una cottura lunga, anche tre ore, per diventare tenera, ma è la ...

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Ricetta dell’Arista (lombata di maiale) con i Peperoni

Peperoni. Autore Aldipower. Licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike

Arista è il nome usato in Toscana per indicare la lombata di maiale con osso, filetto e controfiletto e questa ricetta è così buona che una volta provata, credetemi la preparerete spesso, perché oltre ad essere prelibata, è anche bella a vedersi, grazie alla presenza dei coloratissimi peperoni, prediligendo quelli di stagione. La sua preparazione si adatta molto bene nella ...

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Ricetta dell’Arrosto agli Aromi

Arrosto. Autore Monica Arellano-Ongpin. Licensed under the Creative Commons Attribution

L’arrosto agli aromi è senza dubbio uno dei piatti di carne più deliziosi e saporiti. Ingredienti per 4 persone: 1,200 kg. di arrosto di bovino (pezzo di lombata, noce, sottofesa) 2 spicchi d’aglio rosmarino q.b. sale pepe fette di pancetta q.b. per ricoprire la superficie dell’arrosto 1 limone qualche foglia di timo ½ bicchiere di vino bianco olio d’oliva Preparazione: Per ottenere ...

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Ricetta degli Involtini di Carne alla Panna

Involtini. Autore Alec Vuijlsteke. Licensed under the Creative Commons Attribution

Avete invitato i vostri amici per cena e volete preparare un piatto veloce ma gustoso, questa è la ricetta che fa per voi! Per ottenere il massimo risultato dovete puntare sul tipo di carne che deve essere rigorosamente sottile, tipo “carpaccio” e sul ripieno costituito dal prosciutto cotto che potete sostituire benissimo con quello crudo più saporito e dal formaggio ...

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Ricetta dell’Arrosto di Filetto di Maiale con Pancetta

Arrosto. Autore Randy OHC. Licensed under the Creative Commons Attribution

L’ arrosto di filetto di maiale è un secondo di carne molto facile e veloce da preparare, da consumare  in una giornata di festa, soprattutto in inverno, davanti ad un bel camino acceso magari e con un bel bicchiere di vino rosso. La particolarità che possiede questa ricetta è il tipo di carne, il maiale, la parte più magra, il ...

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Ricetta della Lombata di Maiale con Patate Arrosto

Maiale arrosto. Autore Romi. No Copyright

Questo piatto di carne è sicuramente uno tra i più gustosi e tra i più consumati specialmente nel periodo delle feste natalizie, il maiale è una delle carni più buone, ma ahimè anche più grasse, il cui consumo va moderato, ne va della nostra salute. Per il suo gusto saporito riesce ad accontentare tutti, piccoli e grandi, anche se non ...

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Ricetta della Carne alla pizzaiola

Carne alla Pizzaiola. Autore blynneda. Licensed under the Creative Commons Attribution

La ricetta della Carne alla pizzaiola (scaloppine alla pizzaiola) rappresenta un secondo che viene preparato solitamente per stuzzicare l’appetito dei più piccoli, per arricchire la carne di vitello e manzo, di un buon sapore. Questa è una ricetta che non richiede alcuna difficoltà nell’esecuzione, in quanto facilissima e veloce da preparare. Il segreto per  ottenere una buona riuscita del piatto, riguarda ...

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