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Il cheesecake ai frutti di bosco è un dolce raffinato e gustoso adatto per compleanni e feste in genere che ha origini anglossassoni.
Solitamente il cheesecake ai frutti di bosco viene preparato durante la bella stagione, dalla primavera all’inizio dell’autunno essendo un dolce fresco.
Un dolce che si prepara velocemente con una base di biscotti tritati farcita con una crema di formaggi, tutto guarnito con uno sciroppo a base di frutti di bosco.
INGREDIENTI PER 10 PERSONE DEL CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO:
- 200 grammi di biscotti digestive o oro saiwa
- 150 grammi di burro
- 200 grammi di philadelphia light
- 200 grammi di panna fresca da montare
- 250 grammi di mascarpone
- 225 grammi di zucchero semolato ( compresi i 75 grammi per i frutti di bosco )
- 300 grammi di frutti di bosco surgelati
- 18 grammi di gelatina a fogli
Cheesecake ai frutti di bosco. Autore e copyright Marco e Laura Ramerini.
PREPARAZIONE
La prima cosa da fare sarà preparare la base della torta e per sarà necessario sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino.
Poi prendete i biscotti ed iniziate a tritarli senza usare il tritatutto per ottenere una consistenza croccante.
Chiudete i biscotti all’interno di un sacchetto di plastica e con l’aiuto di un mattarello iniziate a schiacciarli fino ad ottenere dei pezzi molto piccoli.
Quindi versate i biscotti all’interno di una terrina insieme al burro fuso, mescolate bene fino a quando i biscotti avranno assorbito tutto il grasso.
Poi prendete una teglia meglio se a cerniera, rivestitela con della carta forno e ricopritela alla base con l’impasto dei biscotti compattando bene aiutandovi con un cucchiaio e mettete in frigo.
Nel frattempo preparate la guarnizione a base dei frutti di bosco versandoli ancora surgelati all’interno di una pentola ed aggiungendo 75 gr. di zucchero.
Cuocete a fuoco basso mescolando spesso fino a quando non otterrete uno sciroppo denso, occorreranno circa 7-8 minuti.
Poi, prendete la gelatina, fatela ammorbidire in acqua fredda per 5 minuti, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con mezza tazzina di acqua a fuoco basso, spegnete e mettete da parte.
Ora preparate la crema montando per prima cosa la panna con un cucchiaio di zucchero che trasferirete in frigo.
Poi versate in una terrina il mascarpone, la philadelphia, 150 gr. di zucchero ed iniziate a montare con le fruste a bassa velocità, poi versate tre cucchiai di sciroppo ai frutti di bosco, unite la panna montata ed infine la gelatina.
Amalgamate tutto con una spatola e ricoprite la base dei biscotti con la crema appena preparata.
Mettete il cheesecake a riposare in freezer per tre ore, concludete versando in superficie lo sciroppo ai frutti di bosco poco prima di servire.
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