Cucina italiana. Guida d'Italia La guida alle ricette e ai sapori dell'Italia
La mozzarella in carrozza è un secondo piatto tipico della zona di Napoli veramente gustoso e semplice da preparare.
Per cucinare la mozzarella in carrozza occorrono pochi ingredienti tra cui del pane raffermo, mozzarella di qualità, la Bufala è il top in quanto durante la cottura non diventa troppo filosa, uova, farina e pangrattato.
La ricetta che vi propongo è adatta anche per la preparazione di antipasti, in questo caso è meglio usare delle fette di pancarrè ritagliato a triangoli, farcito e fritto.
Se volete potete arricchire la mozzarella in carrozza aggiungendo all’interno delle acciughe sottolio oppure del prosciutto cotto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA MOZZARELLA IN CARROZZA:
- 8 fette di pane raffermo di 2 giorni oppure fette di pancarrè
- 300 gr. circa di mozzarella di bufala
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- farina quanto basta
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- olio per friggere di arachide q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate la mozzarella a fette di mezzo centimetro e mettetele a riposare sopra un foglio di carta assorbente in maniera da assorbire il liquido al loro interno.
Una volta che le fette di mozzarella si saranno asciugate, occorreranno circa 5 minuti, le dovrete mettere sulle fette di pane in maniera da ricoprire la superficie.
Appoggiate sopra le fette rimanenti e con le mani fate un po’ di pressione in maniera da far aderire bene gli ingredienti tra loro.
Poi versate un po’ di farina e di pangrattato in due piatti diversi, in una terrina a parte sbattete le uova aggiungete un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Ora dovete iniziare a fare la prima panatura e cioè passare i panini prima sulla farina iniziando dai bordi, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Mettete poi a riposare in un vassoio per 5 minuti, dopo di chè passate alla seconda panatura immergendo i panini ancora nell’uovo e nel pangrattato.
Coprite con una pellicola e mettete a riposare il pane in frigorifero per 10 minuti coperti con della pellicola.
Nel frattempo versate abbondante olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti, fatelo scaldare e quando avrà raggiunto una temperatura media, non troppo calda ( la mozzarella dovrà avere il tempo di sciogliersi durante la cottura ) tuffate i panini e friggeteli.
Girateli anche dall’altra parte e quando al centro vedrete che su entrambi i lati si sarà formato un rigonfiamento significherà che la mozzarella si sarà sciolta e che quindi potrete scolarli dall’olio.
Trasferite i panini sopra a della carta assorbente per assorbire tutto l’unto e versate sopra un pizzico di sale.
Vi potrebbe interessare anche la ricetta della Torta salata alle verdure
