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Ricetta della Linzer Torte

La Linzer Torte è uno dei più conosciuti e antichi dolci austriaci. Questo dolce viene preparato soprattutto nel periodo natalizio. Si tratta di una crostata a base di pasta frolla, nel cui impasto compaiono le nocciole tritate, la torta è poi ricoperta di marmellata di ribes. La Linzer Torte è una specialità di alta pasticceria che nasce proprio a Linz, famosa cittadina austriaca.

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

  • 300 grammi di farina 00
  • 300 grammi di burro
  • 150 grammi di zucchero
  • 30 grammi di nocciole tritate
  • 1 tuorlo
  • 1 uovo intero
  • scorza e succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

  • 450 grammi di marmellata di ribes

Per guanire:

  • 25 grammi di mandorle spellate
  • 40 grammi di zucchero di canna

Preparazione:

  • Con l’aiuto dell’impastatrice, montante il burro tagliato a pezzetti insieme allo zucchero semolato, aggiungete, le nocciole tritate, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone, la farina, nella quale avrete setacciato 1 cucchiaino di lievito da dolci e per finire aggiungete,  1 tuorlo e 1 uovo.
  • Impastate velocemente e una volta formato un panetto, copritelo di una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa un ora.
  • Accendete il forno e portatelo ad’una temperatura di 180°C.
  • Con una parte della pasta, coprite una teglia che avrete imburrato in precedenza e stendete con un cucchiaio la marmellata di ribes.
  • Con l’altra pasta rimasta, formate dei bastoncini lunghi che posizionerete sia orizzontalmente che obliquamente.
  • Spolverate la superficie con dello zucchero di canna e lungo di bordi della crostata ponete a raggiera le mandorle sgusc
  • Cospargete una teglia unta con lo zucchero, stendeteci i due terzi dell’impasto e livellatelo uniformemente, copritela con la marmellata di ribes.
  • Con la pasta rimanente fate (con la siringa) sopra la marmellata e lungo il bordo un disegno a righe (tipo crostata).
  • Spennellate con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e aggiungete le mandorle.
  • Cuocete la torta in forno, sul ripiano inferiore, a 180°C per 1 ora.
  • Una volta cotta cospargete di zucchero.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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