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Sachertorte. Autore David Monniaux. Licensed under the Creative Commons Attribution
Sachertorte. Autore David Monniaux

Ricetta della Sacher Torte

La Sacher Torte è uno dei più rinomati dolci al cioccolato del mondo, altamente calorica, basti pensare alla quantità di burro, zucchero e cioccolato utilizzati per preparala, ma vi assicuro che vale la pena prepararla ogni tanto. Gli ingredienti chiave che la rendono deliziosa sono la confettura di albicocche e il cioccolato fondente.

La sacher torte nasce nel 1832, grazie alla bravura di un ragazzo di 16 anni, Franz Sacher, il quale si trovò nell’emergenza di dover preparare un dolce particolarmente buono, per il famoso Principe Von Mitternich Winnersburg, per un improvvisa malattia dello chef di corte. Il pasticcere, ambizioso nel voler stupire l’ospite d’onore, creò questa torta, la quale riscosse un grande successo, tanto che a tutt’oggi la ricetta originale è conservata gelosamente chiusa in cassaforte a Vienna e prese il nome del suo inventore.

Ingredienti per 6 persone:

Preparazione impasto torta:

  • Qualche cucchiaio di marmellata di albicocche
  • 200 grammi di burro a temperatura ambiente
  • 250 grammi di cioccolato fondente
  • 150 grammi di zucchero
  • 8 tuorli
  • 8 albumi
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 230 grammi di farina 00
  • un pizzico di sale

Per la farcitura esterna:

  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • 250 ml. di panna fresca
  • 50 gr. di miele

Preparazione dell’impasto torta:

  • Iniziate, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, mescolate bene e lasciatelo raffreddare.
  • Prendete il burro, tagliatelo a pezzetti, unite lo zucchero semolato, un pizzico di sale e montate il tutto, aiutandovi con un impastatrice elettrica,  successivamente unite il cioccolato fuso e i tuorli mescolando ben bene.
  • Prendete gli albumi aggiungendo, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato, circa 4 cucchiai e  montateli a neve. Uniteli al composto precedente incorporando per ultimo la farina e continuate con un cucchiaio ad amalgamare il tutto.
  • Versate il composto in uno stampo imburrato precedentemente e distribuite il composto. Fate cuocere per 40-50 minuti in forno ventilato a 160°C.
  • Una volta cotto lasciate riposare la torta, poi apritela in orizzontale e spalmatevi sopra ad un disco qualche cucchiaio di confettura di albicocche.

Preparazione per la farcitura:

  • Procedete infine alla farcitura esterna, grattugiate il cioccolato fondente, intanto in un pentolino mettete la panna fresca insieme a 50 gr. di miele.
  • Con una forchetta mescolate, fino a quando il miele non si sarà sciolto, la panna, facendola arrivare quasi al punto di bollore.
  • Levate dal fuoco e versate direttamente il liquido sopra il cioccolato grattugiato e continuate sempre a mescolare fino a quando la crema sarà diventata liscia e senza grumi.
  • Una volta che la crema al cioccolato si sarà raffreddata, iniziate a decorare la torta, iniziando dai lati fino ad arrivare al centro.

Laura Ramerini

Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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