Secondi. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Zucchine ripiene di carne

Le Zucchine ripiene di carne rappresentano un piatto unico da gustare in tarda primavera e all’inizio della stagione estiva.

Le Zucchine ripiene di carne a casa nostra sono il piatto preferito di casa, la preparazione può sembrarvi articolata ma basta un po’ di organizzazione per avere un piatto da leccarsi i baffi e le teglie!

Ma è possibile litigare per le dimensioni delle zucchine? Ebbene sì, lo ammetto, a casa mia accade anche questo.

Se tutti non hanno sul piatto lo stesso numero e grandezza di zucchine litigio assicurato!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLE ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE:

  • 12 Zucchine tonde ( 6 zucchine a testa )
  • 2 uova
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • noce moscata
  • acqua q.b.
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
INGREDIENTI PER IL SUGO DI CARNE:
  • 800 gr. di carne macinata mista
  • 2 cipolle medie
  • dado di carne granulare fatto in casa q.b.
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 750 gr. di passata di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

PREPARAZIONE

Il giorno prima della cottura delle zucchine preparate il sugo, lavate le verdure, tritatele con un tritatutto e fatele rosolare a fuoco moderato in un tegame insieme a quattro cucchiaio di olio ed al rametto di rosmarino.

Una volta che gli odori avranno preso un colore dorato potrete aggiungere il macinato e cuocere per circa 6-7 minuti.

Quando la carne sarà cotta, versate il vino rosso, fate evaporare a fuoco vivace, poi versate la passata di pomodoro.

Quindi, insaporite con del dado di carne granulare fatto in casa, sale, pepe e noce moscata.

Appena raggiunta l’ebollizione abbassata la fiamma al minimo, chiudete con coperchio e continuate la cottura per due ore circa.

Mescolate ogni tanto e valutate se è necessario aggiungere un po’ di acqua per evitare che il sugo si restringa troppo.

Terminata la cottura, eliminate il rametto di rosmarino, fate raffreddare il sugo e mettete in frigorifero fino al giorno dopo.

PREPARAZIONE DELLE ZUCCHINE

Prendete le zucchine, lavatele bene sotto l’acqua corrente e con un coltello eliminate le due estremità, poi tagliatele a metà.

Prendete una ciotola piuttosto grande ed iniziate a svuotare l’interno delle zucchine stando attenti a non romperle.

Un consiglio per velocizzare questa operazione è quello di incidere la superficie in più parti con un coltello e poi con un cucchiaino levare la polpa con molta delicatezza.

Il segreto per una buona riuscita di questo piatto sta nel levare più polpa possibile da ogni zucchina lasciando solo una parte sottile di buccia.

Questo ci aiuterà molto ad abbreviare la cottura in forno e a rendere le zucchine saporite.

Man mano che svuotate le zucchine separate la polpa che dovrà essere usata ( solo una parte) nella ricetta.

Terminato lo svuotamente di tutte le zucchine, prendete il sugo di carne e rifate riprendere appena il bollore, poi con un mestolo versatene una parte sulla base delle teglie che usere per cuocere le zucchine.

Adesso dovrete preparare il ripieno, per questo dovrete tritatare finemente con l’aiuto di un tritatutto metà della polpa delle zucchine che avete ricavato.

Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 180°C.

Aggiungete la polpa quindi all’interno del sugo ed aggiungete due uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata e mescolate bene.

Quindi, traferite le zucchine sulle teglie, insaporite l’interno con un pizzico di sale ed iniziate a riempirle con il sugo di carne appena preparato, concludete aggiungendo in superficie del formaggio grattugiato.

Poi versate alla base di ogni teglia, un po’ di olio extravergine di oliva ed un dito di acqua.

Poi infornate per circa 40-50 minuti o fino a quando le zucchine non si saranno arosellite ed il sugo alla base ritirato.

Se necessario accendete il grill del forno per 3 minuti, poi sfornare e mangiare!.

Clicca sotto per il video!

Zucchine ripiene di carne

Laura

Laura
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