Salse. Autore e Copyright Marco Ramerini
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Ricetta della salsa verde

Questo post è disponibile anche in: Francese

La ricetta della salsa verde è di origine piemontese ed è stata creata in particolar modo per esaltare il sapore  della carne bollita, il così detto “lesso” e del pesce bollito, ma non solo, spesso viene usata anche per preparare degli ottimi crostini da servire come antipasto ( uova sode a fette servite con la salsa verde sono ottime !).

La ricetta della salsa verde, il cui colore è dovuto alla presenza del prezzemolo rigorosamente fresco è apprezzata anche in tutto il resto della penisola e soprattutto in  Toscana.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE DELLA SALSA VERDE:

  • Prezzemolo fresco circa 120 gr.
  • 80 gr. di pane raffermo
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 2 uova
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • aceto q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Prendete il prezzemolo, eliminate i gambi e le parti sciupate, lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente e fatelo asciugare messo sopra ad uno scolapasta.

Nel frattempo mettete a rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti e poi sotto l’acqua fredda eliminatene la buccia.

Adesso prendete il pane raffermo, eliminate la crosta, tagliatelo a cubetti e  mettetelo all’interno di una terrina bagnandolo con un po’ aceto ( qualche cucchiaio ).

Preparatevi per tritate tutti gli ingredienti aggiungendo all’interno di un mixer solo i tuorli rassodati, il prezzemolo, l’aglio, le  acciughe, i capperi, i pinoli ed infine il pane raffermo.

Ora avrete ottenuto un impasto corposo che trasferirete in una terrina nella quale aggiungerete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, del sale e del pepe per dare la consistenza di una vera e propria salsa.

Vi consiglio, comunque, di assaggiare per capire se la salsa avrà la sua giusta sapidità e sapore e poi mettetela a riposare in frigo per qualche ora prima di servire fredda così com’è per accompagnare piatti a base di carne ( es.  il lesso ) oppure il pesce.

 

Laura Ramerini

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Sono Blogger a tempo quasi pieno e mamma di due splendidi bambini. Tra le mie passioni la musica, il canto, la cucina, il ricamo, i viaggi e tutto quello che riguarda la salute.
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