Risotto alla zucca e salsiccia con Bimby Italyaround.com
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Risotto ai funghi e zafferano

Con settembre si apre la stagione dei funghi e non può mancare in tavola il risotto ai funghi e zafferano.

Preparare il risotto ai funghi e zafferano è facilissimo, in poche mosse preparerete un piatto buonissimo, ma quale tipo di funghi usare?

Sicuramente il fungo porcino è il più saporito specialmente se fresco, sennò potete sempre accontentarvi di quelli surgelati, un altra qualità buona ma soprattutto economica è il fungo champignon.

Se non volete usare lo zafferano per dare colore al vostro piatto potrete sempre usare una puntina di curcuma.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL RISOTTO AI FUNGHI E ZAFFERANO:

  • 320 gr. di riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 30 gr. di burro
  • 250 gr. di funghi porcini o champignon
  • prezzemolo tritato fresco
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 bustina di zafferano
  • brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE

Con l’aiuto di un mixer tritate lo scalogno insieme a del prezzemolo fresco.

Prendete una pentola, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce, dopodiché aggiungete anche lo scalogno ed il prezzemolo tritati cuocendo per un paio di minuti.

Adesso potete aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti, insaporite con del sale e pepe e cuocete a fuoco moderato e con coperchio per circa 7-8 minuti versando un po’ di brodo all’occorrenza.

Una volta che i funghi saranno cotti potete versare il riso e cuocerlo ( fase della tostatura ) per qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Poi potete versare il brodo caldo, circa 3 o 4 bicchieri, la bustina di zafferano ed il sale necessario ( ricordatevi che lo avete già usato per insaporire i funghi ).

Cuocete senza coperchio fino a quando il liquido di cottura non si sarà ritirato completamente e seguendo i tempi di cottura riportate sulla scatola.

Se fosse necessario aggiungete altro brodo qualora il riso diventasse troppo secco.

A fine cottura il riso dovrà risultare cremoso, prima di impiattare per rendere il piatto ancora più gustoso versate del parmigiano mescolate e poi servite.

Laura

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